«Если семени не хватает, восполняй его пищей» — рекомендует «Канон внутренней медицины». То же самое имел в виду и Гиппократ, когда писал: «Твоя пища да будет твоим лекарством». Однако в начале двадцатого века западная медицина отказалась от этого мягкого и естественного принципа в пользу химических препаратов и хирургии, что повлекло за собой ужасающие последствия для здоровья общества. Иное положение дел на Востоке: здесь пищевая терапия испокон веков считается самой главной лечебной методикой. Однако современная западная концепция здорового и сбалансированного питания сильно отличается от традиционной восточной; то же самое можно сказать и в отношении питательных добавок диетического рациона. В западной практике доминируют рафинированные питательные добавки (в частности, витамины и микроэлементы), которые прописываются для того, чтобы обеспечить организм питательными веществами, отсутствующими в рационе пациента или присутствующими там в недостаточном количестве. В большинстве случаев такой дефицит питательных веществ возникает из-за современных технологий производства и переработки пищевых продуктов. В Китае вопрос о питательных добавках традиционно решается с помощью лекарственных растений, таких, как женьшень, которые усиливают энергетику пищеварительной системы и развивают в ней способность извлекать и усваивать необходимые питательные вещества из любой потребляемой пищи. Оба метода достаточно действенны, и при совместном применении их эффект значительно усиливается.

Современное западное понятие о сбалансированном рационе основывается на том, что каждый прием пищи должен сочетать в себе все важнейшие питательные элементы (белки, углеводы, клетчатку овощей и фруктов). Биохимический состав продуктов питания — единственный показатель, которому придает значение современная западная диетология. Однако каждый пищевой продукт обладает еще и своей собственной биоэнергетикой, которая оказывает воздействие на потребляющий его организм. Традиционная даосская наука о питании классифицирует продукты, исходя из их биоэнергетической сущности, и любая даосская диета составляется таким образом, чтобы как можно точнее уравновесить энергии, которые высвободятся из продуктов в результате пищеварения и метаболизма. Как и все остальные энергии, энергии пищевых продуктов полярны, поэтому их подразделяют, в первую очередь, согласно Принципу Инь и Ян.

«Иньские» продукты оказывают охлаждающее и успокаивающее воздействие на энергетику человека; «янские» обладают согревающим и стимулирующим эффектом. Однако при подборе продуктов согласно их «иньской» и «янской» энергетике следует добиваться равновесия не только между самими продуктами, но и между всеми продуктами в целом и энергетическими условиями, которые преобладают снаружи и внутри вашего тела. Например, если ваша телесная энергия находится в состоянии чрезмерного Инь (усталости, апатии, подавленности), то вы можете уравновесить ее, употребляя в пищу «янские» продукты — стимулирующие, согревающие и повышающие вашу энергетику. Аналогичным образом можно поступать и в условиях чрезмерного внешнего Инь (холод, сырость, облачность), чтобы предотвратить вторжение «злых энергий» в свой организм с помощью согревающей и осушающей «янской» пищи.

Вплоть до недавнего вторжения на Дальний Восток супермаркетов и закусочных западного образца китайские семьи традиционно уравновешивали свой рацион с помощью этого древнего способа. И даже на Западе, вплоть до двадцатого века, люди автоматически начинали есть больше мяса, масла и прочих согревающих продуктов во время зимней стужи, когда количество свежих продуктов было ограниченным, и потребляли больше охлаждающих фруктов и овощей летом, когда свежие продукты были дешевыми и полноценными, а скот откармливался на зиму. В наше время, благодаря холодильникам, супермаркетам и дальним перевозкам, мы имеем возможность есть яблоки и апельсины среди зимы и жирное мясо летом. Тем самым мы вносим полный разлад в свою внутреннюю энергетическую систему и вызываем у себя множество различных болезней и расстройств. С точки зрения современной науки, самый важный аспект полярности Инь-Ян в пищевых продуктах,— это кислотно-щелочной баланс. Янские продукты являются окислителями и повышают кислотность крови и клеточных жидкостей, а иньские продукты, наоборот, ощелачивают жидкости и ткани нашего организма. Обратите внимание, что речь здесь идет именно о воздействии данных продуктов на кислотно-щелочной баланс организма, а не об их собственном кислотно-щелочном балансе. Некоторые продукты, кислые по своей природе, — к примеру, виноград и лимон, — в процессе метаболизма фактически оказывают на организм ощелачивающее воздействие.

С точки зрения биохимии, кислота отличается повышенной концентрацией положительно заряженных ионов водорода (Н+), а щелочь содержит много отрицательно заряженых ионов гидроксида (ОН"). Когда «янская» молекула Н встречается с «ииьской» молекулой ОН', между ними возникает «любовь с первого взгляда». Инь и Ян соединяются, кислота и щелочь, плюс и минус связывают друг друга, и в результате на свет рождается нейтральная вода, «Мать Жизни». Таков Великий Принцип Инь и Ян, если взглянуть на него с точки зрения биохимии питания.

При шкале водородных показателей 1—12 вода нейтральна при водородном показателе 7. Для того чтобы функционировать соответствующим образом, плазма крови должна быть слегка щелочной (между 7,35 и 7,45). Малейшее отклонение в любую сторону замедляет сердцебиение и вызывает кому (при повышении кислотности) либо усиливает сердцебиение и вызывает конвульсии (при повышении щелочности), и если этот дисбаланс не будет тут же ликвидирован, человек погибнет. Вследствие этого в организме существует жесткая внутренняя механика, поддерживающая постоянный кислотно-щелочной баланс крови. В частности, избыток кислоты разлагается на воду и двуокись углерода и выводится из организма через почки и легкие, либо сбрасывается в желудок для использования в пищеварении, либо преобразуется в минеральные соли.

Избыток щелочи в крови теоретически вполне возможен, но на практике встречается очень редко. Гораздо более распространенная проблема, особенно в западной диетологии, состоит в том, чтобы избежать окисления крови, в результате которого у человека возникает так называемый «ацидоз». Ацидоз является причиной или способствующим фактором многих расстройств — в частности деминерализации костей (остеопороза), нервных расстройств, камней в почках, хронической вялости, подагры, артритов, кариеса и нарушений иммунитета. Зная об основных окисляющих («иньских») и ощелачивающих («'янских») свойствах различных пищевых продуктов, вы сможете без особого труда поддерживать оптимальный кислотно-щелочной баланс своей крови и прочих жизненно важных жидкостей и, таким образом, уберечь свой организм от разрушительного воздействия ацидоза.

Еще один аспект энергетики пищевых продуктов — это их связь с Пятью Стихийными Энергиями, определяющая их «природное родство» (гуй цзин) с теми или иными органами физиолого-энергетической системы. Среди многих свойств и явлений, ассоциирующихся с Пятью Энергиями, самое прямое отношение к пищевым продуктам имеют Пять Вкусов, и даосская алхимия классифицирует продукты именно на их основе. Например, если у вас слабая печень, китайский врач может предложить вам есть побольше энергии Дерева, содержащейся в кислых продуктах; если же печень гиперактивна или воспалена, он посоветует вам воздерживаться от кислого. В этом отношении интересно отметить, что люди, потребляющие огромное количество энергии Земли в виде сахара и сладостей, очень часто страдают хроническими заболеваниями желудка — повышенной кислотностью, язвенной болезнью, несварением, — и это вполне может быть следствием перегрузки энергетической системы органа Земли (то есть желудка) избыточной энергией сладостей.

Как видите, еда предназначена не только для того, чтобы услаждать вкус или радовать глаз. Ваше самочувствие, ясность вашего мышления, ваша приспосабливаемость к внешним и внутренним условиям — все это самым непосредственным образом связано с той или иной энергией, которую вы высвобождаете в своем организме благодаря пристрастию к той или иной пище.

Не забывайте же о том, что ваш рот — это ваш рот, ваш желудок — это ваш желудок, а ваша жизнь — это, в конце концов, ваша жизнь. Все, что от вас требуется, — это научиться правильно сочетать продукты во время каждого приема пищи и, применяя Дао Диеты, «проесть» себе путь к здоровью и счастью.